Lumo Wildlife Sanctuary, Taita-Taveta, Kenya

SIMON’S RANGER CHAPATIS

༻ Rezept für 2 Personen ༺

Tief im Tsavo Nationalpark liegt das Lumo Wildlife Sanctuary. Als ich hier im Jahr 2018 eine Zeit lang als Ranger arbeitete, verbrachte ich den größten Teil meiner Freizeit mit Simon, den Koch im Camp. Seine Chapatis, ein Gericht, das einst indische Einwanderer nach Ostafrika brachten, sind die besten im ganzen Busch. Laut aller kenianischen Ranger – und neuerdings auch laut mir 🙂

Chapati wird wie Fladenbrot zu allen nur denkbaren saucenhaltigen Gerichten gegessen. Es wird ohne Triebmittel, nur mit Weizenmehl, Öl und Salz zubereitet.

ZUTATEN :
– 1 Drittel Tasse Vollkornmehr
– 1 Drittel Tasse Weißmehl
– 2 TL Pflanzenöl
– 1 Drittel Tasse Wasser
– Gute Prise Salz

ZUBEREITUNG :
Vollkorn- und Weißmehl mischen, salzen und Öl dazugeben. Alles gut miteinander vermengen, dann nach und nach Wasser nach unter Kneten beigeben.
Masse für 10 Minuten gründlich durchkneten, bis sich ein fester, aber glatter Teig bildet.
Anschließend für mindestens eine halbe Stunde kalt stellen und ruhen lassen.

Den Teig in kleinere flache Mengen teilen (wie Eishockeypucks) und jeweils mit etwas Mehl zu dünnen Fladen ausrollen.

Eine beschichtete Pfanne gut mit Öl einfetten und erhitzen.
Das erste Chapati ca. 1 Minute erhitzen, bis es leicht bräunlich wird, dann wenden. Es sollten sich Blasen bilden.

Die fertigen Chapatis am besten im Ofen warm stellen. Nach und nach alle Chapati backen, dazwischen die Pfanne regelmässig einölen.

• Photographs | Text: Lars Bendels